Pastel Brigantino: o bolo representativo da identidade e tradição de Bragança

O produto surgiu a partir de um desafio lançado pelo município aos pasteleiros da cidade, em 2018, para que criassem um bolo que representasse o concelho e passasse a ser uma tradição de Bragança.

Foram 10 as pastelarias que aceitaram o desafio do município e apresentaram 13 bolos a concurso. Os critérios passavam pela utilização obrigatória de três ingredientes endógenos: mel, castanha e azeite.

Depois de uma prova cega, o bolo criado por Alda Reigadas e Fátima Dias, da pastelaria Dom Dinis, foi o selecionado. “Tiveram que fazer muitas experiências para chegar a este bolo, porque tínhamos de utilizar muitos produtos”, sublinhou Alda Reigadas. Segundo Fátima Dias, “aquilo que faz com que seja mais húmido e consistente será o mel e o azeite da região que utilizamos, porque fazem com que o pastel tenha mais durabilidade e não seque tanto”.

Além da maior durabilidade, as análises nutricionais mostraram que o Pastel Brigantino tem baixo teor de gorduras saturadas, uma vez que é usado azeite, e o valor nutricional é elevado, devido ao preparado com farinha de castanha e mel biológico do Parque Natural de Montesinho.

O objectivo era chegar a um bolo que representasse a identidade de Bragança, sublinha o autarca Hernâni Dias.

“Convidámos todos os pasteleiros e pastelarias da cidade com o objectivo de se criar um produto que fosse representativo de Bragança e do que é a nossa tradição a este nível, para que este bolo pudesse ser representativo da identidade de Bragança”, explicou o presidente do município, Hernâni Dias.

Apesar de a região ser reconhecida pela gastronomia, faltava a Bragança ter um doce típico.

O Pastel Brigantino foi já registado no Instituto Nacional de Propriedade Industrial.

A pastelaria vencedora partilhou a receita com as restantes participantes e o bolo vai ser vendido em todas elas.

Como forma de promoção desta nova iguaria, a câmara adquiriu 100 brigantinos em cada uma das 10 pastelarias que participaram no concurso para que possam oferecer aos clientes. Escrito por Brigantia.